Рецепт грушового пирога: покрокова інструкція

Рецепт грушового пирога — це простий спосіб приготувати ніжний домашній десерт з мінімальним набором інгредієнтів. Свіжі груші, вершкове масло та ароматна кориця перетворюються на ідеальний осінній пиріг за 60 хвилин.

У цій покроковій інструкції ми покажемо вам точні пропорції інгредієнтів, технологію приготування тіста та секрети ідеальної грушевої начинки.

⚡Швидкий огляд рецепту

⏱️ Час приготування

15 хвилин

🔥 Час випікання

40-45 хвилин

🍰 Порцій

8 шматків

📊 Складність

Легко

Основні інгредієнти:

✓300 г муки,
✓150 г масла,
✓4-5 груш,
✓100 г цукру,
✓2 яйця

Покрокова інструкція:

1.Замісіть тісто та охолодіть 30 хвилин

2.Підготуйте груші: очистіть та наріжте

3.Приготуйте начинку з корицею

4.Зберіть пиріг у формі

5.Випікайте при 180°C протягом 40-45 хвилин

👇 Детальний рецепт з фото нижче 👇

Інгредієнти для грушового пирога

Для тіста:

300 г пшеничної муки вищого сорту
150 г вершкового масла (холодного, 82% жирності)
100 г цукру
2 шт яєць (категорія С1)
1 ч.л. розпушувача для тіста
Щіпка солі

Для начинки:

4-5 шт груш середнього розміру (сорти Анжу, Боск або Конференц)
50 г цукру
1 ч.л. меленої кориці
1 ст.л. лимонного соку
20 г вершкового масла для начинки

Вибір якісних інгредієнтів — запорука успішного грушового пирога. Вершкове масло має бути холодним (прямо з холодильника), щоб тісто вийшло розсипчастим. Груші підбирайте стиглі, але тверді на дотик — вони зберігають форму під час випікання і не перетворюються на кашу. Якщо груші дуже соковиті, рекомендується злегка їх обсмажити перед додаванням у пиріг.

Як приготувати грушовий пиріг: покрокова інструкція

1Приготуйте тісто

У великій мисці змішайте муку, цукор, розпушувач та щіпку солі. Додайте холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками (1-2 см). Розітріть масло з мукою руками або виделкою до стану крихти — суміш повинна нагадувати великий пісок. Вбийте два яйця та швидко замісіть м’яке тісто. Важливо: не перемішуйте занадто довго, щоб тісто не стало жорстким. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та охолодіть у холодильнику 30 хвилин.
2Підготуйте груші

Очистіть груші від шкірки за допомогою овочечистки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Наріжте груші тонкими скибочками товщиною 3-4 мм або невеликими кубиками (залежно від вашого уподобання). Полийте нарізані груші лимонним соком — це запобіжить потемнінню і додасть легкої кислинки. Якщо груші дуже соковиті, промокніть їх паперовим рушником.
3Приготуйте грушеву начинку

У сковороді розтопіть 20 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте нарізані груші, цукор та корицю. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 3-5 хвилин, поки груші злегка не розм’якнуть і не покриються карамельним сиропом. Зніміть з вогню та дайте начинці повністю охолонути — це критично важливо, щоб тісто не розмокло під час збирання.
4Зберіть грушовий пиріг

Розігрійте духовку до 180°C. Візьміть охолоджене тісто та розділіть його на дві нерівні частини (2/3 і 1/3). Більшу частину розкатайте на присипаній мукою поверхні в коло діаметром 28-30 см та товщиною 3-4 мм. Перенесіть тісто у форму для випікання діаметром 24-26 см (змащену маслом або застелену пергаментом), сформувавши бортики висотою 3-4 см. Викладіть охолоджену грушеву начинку рівномірним шаром. З меншої частини тіста можна зробити грати або просто накрити пиріг, зробивши кілька надрізів для виходу пари.
5Випікайте до золотистої скоринки

Перед випіканням змастіть поверхню пирога злегка збитим яйцем (жовтком) та посипте цукром для золотистої хрусткої скоринки. Випікайте грушовий пиріг у розігрітій до 180°C духовці протягом 40-45 хвилин до появи рівномірного золотистого кольору. Готовий пиріг повинен приємно пахнути, а тісто — бути пропеченим. Дайте пирогу охолонути у формі 15-20 хвилин перед нарізанням — це допоможе начинці стабілізуватися.

💡

Порада від кулінара

Щоб уникнути надлишкової вологи в начинці, обов’язково обсмажте нарізані груші на сковороді 3-5 хвилин перед викладанням у форму. Це випарує зайву рідину та зробить грушовий пиріг більш стабільним, запобігаючи розмоканню тіста. Також можна додати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю до начинки — він зв’яже сік груш.

Поради для ідеального грушового пирога

Як вибрати груші для пирога

Для грушового пирога рекомендується вибирати сорти груш, що мають нотки солодкого смаку та тверду текстуру. Найкращі сорти: Анжу, Боск, Конференц або Коміс. Ці груші не розпадаються під час випікання і зберігають красиву форму в нарізці.

Груші повинні бути дозрілими, але не занадто м’якими — перевірте їх твердість легким натисканням біля хвостика. Якщо груша злегка поступається під пальцем, вона ідеально підходить. Уникайте перестиглих груш з темними плямами — вони зроблять начинку занадто водянистою.

Секрети випікання грушового пирога

Один із секретів успішного випікання грушового пирога — це використання решітки для охолодження одразу після виймання з духовки. Покладіть форму на решітку на 10-15 хвилин, потім акуратно перекладіть пиріг на тарілку. Це дозволить повітрю циркулювати знизу, запобігаючи накопиченню конденсату та зберігаючи хрусткість нижнього шару тіста.

Ще один секрет — правильна температура духовки. Якщо ваша духовка пропікає нерівномірно, поверніть форму на 180° приблизно на 25-й хвилині випікання. Якщо верх пирога починає занадто швидко підрумʼянюватися, накрийте його аркушем фольги.

Варіації рецепту грушового пирога

Класичний рецепт грушового пирога можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами. Спробуйте додати мигдальні пелюстки (50 г) у начинку для хрусткої текстури або чорний шоколад (70-80 г, подрібнений) для контрастного смаку. Також чудово поєднується з грушами ванільний екстракт (1 ч.л.) або кардамон (½ ч.л.) замість кориці.

Якщо ви полюбляєте експерименти з фруктовою випічкою, рекомендуємо також спробувати наші пиріжки з яблуками за традиційним рецептом — вони чудово доповнять вашу колекцію домашніх десертів. Яблука та груші мають схожу текстуру, тому техніка приготування майже ідентична.

Як подавати грушовий пиріг

Сервірування та прикрашання

Грушовий пиріг можна сервірувати як теплим (через 20-30 хвилин після випікання), так і повністю охолодженим. Теплий пиріг має більш м’яку текстуру та інтенсивний аромат кориці, тоді як холодний краще тримає форму при нарізанні.

Для ефектної подачі посипте пиріг цукровою пудрою через дрібне сито безпосередньо перед сервіруванням. Також можна прикрасити:

Кулями ванільного морозива — класичне поєднання з теплою випічкою
Збитими вершками з додаванням ванілі
Карамельним соусом — підкреслює солодкість груш
Свіжою м’ятою — додає свіжості та контрасту кольорів

Грушовий пиріг у святковому меню

Грушовий пиріг може стати ідеальним фіналом святкового обіду або сімейної вечері. Якщо ви плануєте повноцінне меню з кількох страв, розпочніть трапезу з легкого овочевого супу або поживного супу з сочевиці, а завершіть цим ніжним десертом.

Пиріг чудово підходить для осінніх та зимових свят — його теплий аромат кориці створює затишну атмосферу. Також це відмінний варіант для сімейних чаювань у вихідні дні.

Ідеальні напої для супроводу

Як супровід для грушового пирога ви можете вибрати різноманітні напої, які підкреслять солодкість та аромати десерту:

Чорний чай (Ерл Грей або Дарджилінг) — танини чаю збалансують солодкість
Зелений чай з жасмином — делікатна квіткова нотка доповнить груші
Кава (американо або капучино) — класичне поєднання
Глінтвейн — для зимового сервірування
Ігристе вино (напівсухе) — для святкових випадків
Яблучний сидр — фруктові ноти підкреслять смак груш

Часті питання про грушовий пиріг

Які груші найкраще підходять для грушового пирога?

Найкраще використовувати тверді сорти груш: Анжу, Боск, Конференц або Коміс. Вони зберігають форму під час випікання і не розпадаються на кашу. Уникайте м’яких перестиглих груш — вони зроблять начинку занадто водянистою.

Скільки зберігається грушовий пиріг?

Грушовий пиріг зберігається 2-3 дні при кімнатній температурі (накритий харчовою плівкою або в контейнері) і до 5-7 днів у холодильнику. Перед подачею охолоджений пиріг можна злегка підігріти в духовці при 150°C протягом 10 хвилин.

Можна ли заморозити грушовий пиріг?

Так, грушовий пиріг можна заморозити. Готовий випечений пиріг зберігається у морозилці до 3 місяців (загорніть у кілька шарів харчової плівки та фольги). Розморожуйте при кімнатній температурі 2-3 години, потім підігрійте в духовці. Також можна заморозити сире зібране тісто — випікайте безпосередньо з морозилки, додавши 10-15 хвилин до часу приготування.

Чому тісто грушового пирога виходить мокрим знизу?

Найчастіші причини: (1) груші надто соковиті — обов’язково обсмажуйте їх перед додаванням; (2) начинка не охолола перед збиранням; (3) недостатня температура духовки; (4) форма не змащена або не застелена пергаментом. Також можна посипати дно тіста мигдальною крихтою (2 ст.л.) — вона вбере зайву вологу.

Можна замінити груші на інші фрукти в рецепті грушового пирога?

Так, ви можете замінити груші на яблука (сорти Антонівка, Семеренко), персики або абрикоси (у сезон). Також чудово працює комбінація груш з яблуками у пропорції 50/50. При використанні дуже соковитих фруктів додайте 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю до начинки.

При якій температурі випікати грушовий пиріг?

Оптимальна температура для випікання грушового пирога — 180°C (верх-низ, без конвекції). Саме при цій температурі тісто рівномірно пропікається, а начинка не пересихає. Час випікання: 40-45 хвилин. Якщо використовуєте конвекцію, знизьте температуру до 170°C.

Тепер, коли ви знайомі з детальним рецептом грушового пирога та всіма секретами його приготування, ви можете сміливо взятися за випічку цього ніжного осіннього десерту. Не бійтеся експериментувати з варіаціями — додавайте улюблені спеції, горіхи або шоколад. Грушовий пиріг завжди отримується смачним, якщо дотримуватися базових правил: холодне масло для тіста, обсмажені груші для начинки та правильна температура духовки. Бажаємо вам приємного випікання та незабутніх смакових вражень!